Raciones frías (seleccionar 6 variedades a servir):

• Gazpacho de tomates orgánicos, pelones de verano y cilantro
• Ceviche de salmón rosado con maíz y crujiente de batata
• Salmón mi-cuit, gel de coco y lima, gel de ají amarillo pickle, burbujas de remolacha y chicharrón de salmón
• Ensalada cous cous, tomates, castañas de cajún, crema de palta y cilantro
• Chupitos de camarón, palta, azafrán y tamarindo
• Tartar de lomo al estilo nikkei, cebollas y queso en estado líquido, y setas de estación
• Berenjenas ahumadas, queso feta tostados, pistachos y miel
• Espárragos envueltos en jamón crudo con emulsión de huevo soft y aceite de Trufa negra
• Ensalada de pasta italiana, tomate, palta, albahaca jugo de limón, peperoncino seco y el mejor aceite de oliva extra virgen
• Ensalada caesar en vaso, anchovy croutones y queso manchego
• Gravlax de salmón, pickle de ají amarillo y brote de albahaca
• Tiradito de lenguado con pickles de cebolla colorada, maíz chupillo y maracuyá fresco
• Ensalada de pulpo español, hinojos y manzana verde

Raciones calientes (seleccionar 6 variedades a servir):

• Nuestra versión de la tortilla de papa
• Vieiras y bacon con puré de cebolla y queso gruyere
• Brie crocante en masa filo con puré de remolachas asadas, aceto y miel
• Fish & chips, cachetes de abadejo con chips de batata y perfume de vinagre
• Empanadas de camarón con crema de palta y limón
• Croquetas de ossobuco 7 horas con salsa de tomate agridulce
• Crunchy chicken y ketchup oriental
• Mini burgers de ojo de bife, queso cheddar
• Avocado roll con salsa de tamarindo y azafrán español
• Mollejas crocantes, con crema de kabuteá y aires de limón
• Albóndigas de cordero, yogurt natural, cole especiado
• Risotto de calabaza asada con rúcula, queso gruyere y semillas de girasol
• Curri verde de pollo, arroz pilaf y pickles de jengibre
• Magret de pato sous vide con puré de coliflor y naranja, y aire de remolacha

Plato principal (seleccionar 1 variedad a servir):

• Bife de lomo, papa aplastada, aceitunas negras, humita y vinagreta espesa de tomates deshidratados y albahaca
• Bife de lomo con reducción de malbec, sobre emulsión de papa, cebolla caramelizada y queso, tropezones de calabaza asada, salvia y girasol
• Ojo de bife con puré de coliflor y panceta asados, setas y hojas verdes, y salsa malbec
• Solomillo de cerdo en su punto, humita dulce y gremolata de almendras tostadas
• Bondiola cocida a 80 grados durante 12 horas con emulsión de boniato asado, chips de remolacha, mandioca y batatas, fondo de cocción y especies
• Salmón rosado a la plancha con papines tibios, puré de espinacas y criolla de calabazas asadas
• Pescado blanco a la plancha con carpaccio de remolachas cocidas, tomates cherry confitados y nuestro pico de gallo
• Suprema de pollo de campo rellena de hongos en escabeche, queso y panceta, con ensalada tibia andina de quínoa
• Magret de pato, puré de coliflor a la naranja y burbujas de remolacha ácida
• Cordero braseado en sus jugos con risotto de quínoa, tomate en texturas y mojo de rúcula y limón
• Lomo de cordero con papas y batatas aplastadas, echalotes, aceitunas negras dulces y jugo de carne
• Lasagna de vegetales y queso fundido (veggie, incluido en la propuesta)

Postres (se debe seleccionar 1 variedad a servir):

• La evolución de las frutillas con crema
• Panna cotta de queso mascarpone y lima
• Cheesecake de dulce de leche con helado de maní
• Némesis de chocolate con helado de banana, sopa de dulce de leche y oporto garrapiñada de pistacho
• Peras cocidas al vino blanco y azafrán con helado de yogur, y espuma de maracuyá
• Sopa de chocolate blanco y yogur con helado de frutos rojos y tropezones de almendra tostada
• Nespresso chocolate cup con crocante de naranja y polenta
• Lasagna de frutas de estación, con sorbet de lima y cilantro
• Martini de yogur, chocolate y maracuyá